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 Padiglione 2 | Stand COO2 

Asiago Pressato

Formaggio italiano D.O.P. semi-duro, ottenuto da latte vaccino non pastorizzato, parzialmente scremato.
Asiago Pressato
Energia 1525/367 kjoule/kcal
Proteine 22
Carboidrati 0
Grassi 31
Cod. articolo: 40001
Ingredienti: Latte, sale, caglio
Crosta: Sottile ed elastica
Struttura: Occhiatura marcata ed irregolare
Consistenza: Morbida leggermente elastica
Colore: Bianco
Gusto: Gradevole, fresco
Stagionatura: min 20 gg
TMC: -

Dall’ Altopiano dei Sette Comuni - un’area straordinariamente fertile con eccellenti pascoli situata nella parte settentrionale della Provincia di Vicenza (Veneto) – proviene un formaggio particolarmente saporito, la cui origine può essere fatta risalire all’anno 1.000 d.C.. Sotto la Repubblica di Venezia, sia le popolazioni locali che i viaggiatori consideravano Asiago un importante centro di commercio di lana e formaggio, i cui abbondanti quantitativi provenienti dalle aree montane circostanti convergevano in paese. In seguito agli eventi collegati alla Prima Guerra Mondiale, la produzione del formaggio Asiago, prevalentemente circoscritta alla zona dell’Altopiano fino alla fine del diciannovesimo secolo, si estese gradualmente ad altitudini inferiori ed, in parte, alla pianura.

Le zone di produzione ufficialmente riconosciute sono per intero le due province di Vicenza e Trento e due zone situate nelle province di Treviso e Padova. Il latte crudo è raccolto nelle medesime zone. Il formaggio Asiago è una D.O.P. italiana: questo riconoscimento europeo è stato ottenuto il 12 giugno 1996.

 Il formaggio Asiago è caratterizzato da due distinti sapori, corrispondenti alla varietà fresca e stagionata. Le due tipologie si possono differenziare non soltanto in base al loro gusto, alla loro consistenza e durata della maturazione, ma anche per le differenti metodologie di produzione seguite.

Il formaggio Asiago fresco – delicato e dolce, proprio come il latte fresco proveniente dalla stalla – è prodotto con latte intero. La varietà stagionata, con un sapore più intenso, che dipende dalla durata  della stagionatura (da 3 a 12 mesi), è prodotta con latte scremato e ha un gusto più marcato, piccante.

Aperitivo

Formaggio Asiago e pepe Frico

Preriscaldare il forno a 180° C. Preparare due grandi fogli di carta da forno. Mettere in una piccola ciotola: Mix AMBROSI Asiago formaggio, pepe nero, pepe di Cayenna piccola. Porre il composto di formaggio con cucchiaiate generose in 6 mucchietti su ogni foglio da forno preparati, con una spaziatura di 7,5 cm. Usando le dita, formare ogni mucchietto di circa 6,5 cm.
Cuocere circa 12 minuti fino a quando il composto diventa  croccante e dorato. Togliere dal forno. Lasciare raffreddare 5 minuti. Sollevarli con una spatola metallica sottile Raffreddare completamente sulla carta. Possono essere preparati 1 giorno prima. In questo caso conservare a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.

Ingredienti per 12 persone:
  • formaggio Asiago AMBROSI(circa 100g)
  • 1 / 2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
  • 1 / 8 di cucchiaino di pepe di Caienna
Primo piatto

Zuppa di Asiago Stagionato Dop

Preparate il brodo di carne di manzo e/o di gallina. Fatelo sgrassare per affioramento. Tostate le verdure in poco olio extravergine d’oliva. Unite gli odori e aggiungete l’Asiago Stagionato Dop tagliato a pezzetti e il brodo quanto basta.Frullate il tutto e passatelo alla chinoise o in un colino a trama fitta. Scaldate e servite.

Ingredienti per 4 persone:
  • 400g Asiago Stagionato Dop
  • 40g di scalogno
  • 40g sedano, timo, maggiorata, rosmarino
  • Brodo di carne
  • Olio extravergine d’oliva
  • sale
Secondo

Salsicce e hamburger di manzo con formaggio Asiago

Tritare finemente i pomodori essiccati al sole nel processore. Unire la maionese e la senape. Trasferire in una piccola ciotola.
Tritare finemente le salsicce di maiale a processore. Trasferire in una grande ciotola. Aggiungere manzo, scalogno, sale, pepe e semi di finocchio tritato. Mescolare con una forchetta fino a far diventare il composto omogeneo. Dividere la miscela in sei tortini di circa 2,5 cm di spessore. Preparare il barbecue a fuoco medio-alto. Far dorare i panini hamburger sul Grill per circa 2 minuti. Sistemarli in un piatto. Unire le fette di cipolla con l'olio. Cospargete di sale e pepe. Far grigliare circa 7 minuti per lato gli hamburger fino al desiderato livello di cottura, circa 5 minuti per lato per mezzo-raro. Cospargete di formaggio Asiago AMBROSI sopra la parte superiore dell’ hamburger.
Tagliare i lati dei panini e aggiungere maionese e i pomodorini essiccati al sole, quindi peperoni rossi.

Ingredienti per 6 persone:
  • 4 pomodori sott’olio confezionato scolati ed essiccati al sole
  • 1 / 2 tazza di maionese 
  • 1 cucchiaio di senape in grani interi 
  • 225g di salsiccia di maiale, tagliata in pezzi di 2,5 cm 
  • 1100 g carne macinata di manzo (15% di grassi) 
  • 2 scalogni grandi, macinati 
  • 2 cucchiaini di sale 
  • 2 cucchiaini di pepe nero a terra 
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio, schiacciati 
  • 6 grandi panini per hamburger al sesamo
  • grosse fette di cipolla rossa 
  • olio d'oliva 
  • 1 tazza grattugiato grossolanamente AMBROSI formaggio Asiago 
  • 1 barattolo da 200-250g peperoni arrosto rossi, scolati
Contorno

Insalata di indivia e formaggio Asiago

Frullare olio e succo di limone in una piccola ciotola. Sistemare  indivia, cipolle verdi,e AMBROSI formaggio Asiago grattugiato in una grande ciotola. Versare il condimento e  condire con sale e pepe.

Ingredienti per 8 persone:
  • 6 cucchiai di olio d'oliva
  • 4 1 / 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 6 teste di indivia belga, in pezzi di 2,5 cm
  • 3 cipolle verdi, tritate
  • 1 1 / 2 tazze di formaggio Asiago grattugiato AMBROSI (circa 100g)
Dessert

Crostata dolce di Asiago

Rivestite con la pasta frolla una teglia di alluminio per crostate da 24 cm circa e mettetela in frigorifero. Accendete il forno a 180° gradi.Tritate nel mixer l’Asiago quindi unite le uova, lo zucchero, il brandy e la panna e continuate a frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Punzecchiate il fondo della pasta frolla con la forchetta e ricopritelo con le pere, pulite e affettate, e l’uvetta ammorbidita e strizzata. Versatevi sopra la crema di Asiago e cuocete il dolce nel forno caldo per 40 minuti circa. Servite la crostata appena tiepida.

Ingredienti per 8 persone:
  • 150g di Asiago fresco
  • 350g di pasta frolla
  • 3 uova
  • 120g di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di brandy
  • 2 pere
  • 200g di panna
  • 1 cucchiaio di uvette
Ambrosi s.p.a.2019-11-14
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