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CIBUS 2018

 Padiglione 2 | Stand COO2 

Gorgonzola Oro forma

Formaggio cremoso italiano a pasta molle, ottenuto da latte vaccino pastorizzato con l'aggiunta di muffe
Gorgonzola Oro forma
Energia 1300/314 kjoule/kcal
Proteine 20
Carboidrati 0
Grassi 26
Cod. articolo: 40086
Ingredienti: Latte, sale, caglio, inoculo di penicilli
Crosta: Non edibile, ruvida, grigio rossiccia
Struttura: Con striature verdastre
Consistenza: Più o meno sostenuta, molle a maturazione avanzata
Colore: Paglierino e verde
Gusto: Dolce, poco deciso, leggermente piccante
Stagionatura: 2 / 4 mesi
TMC: 60 gg

Il Gorgonzola è un formaggio di lunga tradizione, sulle cui origini abbondano leggende ed aneddoti. Alcuni sostengono che il Gorgonzola sia stato prodotto per la prima volta nell’omonima località, vicino a Milano, nel 879 D.C. Altri affermano che esso sia invece originario di Pasturo, un paese situato in Valsassina, zona famosa per la sua tradizione casearia e caratterizzata dalla presenza di anfratti naturali, con una temperatura costante tra i 6°C e  i 12°C, che rappresentavano un ambiente ottimale per la produzione e la maturazione del Gorgonzola.

Il Gorgonzola è un formaggio dalla colorazione bianca e paglierina, screziata con venature blu-verdastre, dovute allo sviluppo delle muffe caratteristiche (processo di erborinatura).

Ha un aspetto cremoso e morbido, con un gusto unico. Il Gorgonzola Dolce è leggermente saporito; il Gorgonzola Piccante si caratterizza per il sapore più deciso, la pasta diffusamente erborinata, consistente e friabile.

Per apprezzare al meglio la morbidezza del Gorgonzola, si raccomanda di toglierlo dal frigorifero circa mezz’ora prima del consumo.

Entrambe le varietà di Gorgonzola sono prodotte con latte pastorizzato, proveniente da allevamenti situati all’interno della zona di denominazione. Gli enzimi del latte ed i ceppi selezionati di muffe danno origine alla peculiare striatura  della pasta. La stagionatura è di almeno 50 giorni per il Gorgonzola dolce e di 80 giorni per la varietà piccante.

Aperitivo

Bresaola dell'alpino

In una terrina, amalgamate bene il gorgonzola con il burro (che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 10 minuti prima dell'uso) fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cospargete le fette con la cremina ottenuta e spolverizzate con del prezzemolo tritato e pepe nero in polvere.

Ingredienti per 4 persone:
  • 12 fette di bresaola
  • 50 g di formaggio Gorgonzola AMBROSI
  • 50 g di burro AMBROSI
  • Prezzemolo tritato
  • Pepe nero in polvere
Primo piatto

Fusilli al gorgonzola e noci

In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e unite il gorgonzola precedentemente tagliato a pezzi.
Mescolate con cura fino ad ottenere un composto cremoso e subito dopo aggiungete i gherigli di noci.
Nel frattempo, cuocete i fusilli in acqua salata bollente, scolateli al dente e versateli nella padella amalgamando energicamente il tutto.
Spolverizzate la pasta col trito di prezzemolo e servite subito.

Ingredienti per 4 persone:
  • 400 g di pasta tipo fusilli
  • 100 g di formaggio Gorgonzola AMBROSI
  • 60 g di gherigli di noci
  • Prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di burro AMBROSI
  • sale
Secondo

Filetto al gorgonzola

In una terrina mescolate 100 g di burro, la panna, il gorgonzola e un cucchiaio di senape.
Amalgamate bene bene e salate se occorre (dipende dal gorgonzola).
Versate l'olio e il restante burro in una padella, lasciate scaldare moderatamente e scottate i filetti da entrambi li lati.
Quando i filetti sono scottati versate il cognac e fiammate.
Togliete la padella dal fuoco a fiamma spenta.
Levate i filetti e poneteli in un piatto.
Versate il composto della terrina nella padella e ponete sul fuoco basso lavorando continuamente sino a quando aumenta di consistenza (3-5 minuti circa).
Aggiungete i filetti e lasciate cuocere per altri 5-7 minuti a fuoco moderato facendo attenzione che il sugo non bruci e tenendo sempre coperti di sugo i filetti.
Guarnite e servite.

Ingredienti per 2 persone:
  • 2 filetti di vitello alto non battuti
  • 150 g di burro AMBROSI
  • 20cl di panna da cucina
  • 200 g di formaggio Gorgonzola AMBROSI
  • 1 cucchiaio di senape
  • 1 bicchiere di cognac
  • Olio d’oliva
  • sale
Contorno

Insalata al gorgonzola

Lavate la lattuga e lasciatela sgocciolare.
Preparate una salsa con olio, aceto, 1 puntina di senape, sale e pepe.
In una insalatiera mettete sul fondo il gorgonzola sbriciolato, sopra unite la lattuga e condite con la salsa.
Guarnite con il resto del formaggio a pezzettini.

Ingredienti per 2 persone:
  • 1 ceppo di insalata lattuga
  • 100 g di formaggio Gorgonzola AMBROSI
  • 1 puntina di senape
  • Aceto di vino
Dessert

Pere farcite alla crema di formaggio

Lavate con cura le pere, sbucciatele, tagliatele a metà in lunghezza, privatele del torsolo e disponetele su un piatto piano da portata.
Successivamente, servendovi di un mixer, frullate insieme: il gorgonzola, la robiola, lo yogurt e l'erba cipollina, aggiungete una presa di sale e mescolate ancora per pochi secondi.
Versate il composto ottenuto in una tasca da pasticciere e farcite le pere con abbondanti riccioli di crema.

Ingredienti per 4 persone:
  • 3 pere
  • 200 g di formaggio fresco tipo robiola AMBROSI
  • 60 g di formaggio Gorgonzola AMBROSI
  • 2 cucchiai di yogurt
Ambrosi s.p.a.2019-11-14
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