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 Padiglione 2 | Stand COO2 

Ricotta Italiana Biologica250g

Formaggio dolce, leggermente acido, ottenuto da siero di latte intero, proveniente dal processo di acidificazione naturale, pastorizzato durante il confezionamento.
Ricotta Italiana Biologica250g
Energia 658/156 kjoule/kcal
Proteine 9
Carboidrati 2.8
Grassi 12
Cod. articolo: 40327
Ingredienti: Siero di latte vaccino pastorizzato, latte vaccino pastorizzato, sale marino alimentare. Correttore di acidità: acido citrico.
Crosta: -
Struttura: Grumosa
Consistenza: Non coerente
Colore: Bianco
Gusto: Dolce leggermente acidulo
Stagionatura: -
TMC: 30 gg
Tecnologia: Vaschetta e coperchio

La Ricotta è un prodotto caseario a base di siero, che viene quindi prodotto a partire non dal latte - come avviene per i formaggi – ma dalla parte liquida del  latte, che si separa dalla cagliata a  seguito della caseificazione. Nella sua forma tradizionale la Ricotta è fresca, cremosa, leggermente dolce e a basso contenuto di grasso (generalmente intorno al 5-10%). Sia nel consumo domestico che nella ristorazione, la Ricotta può essere ridotta ad una morbida crema che viene arricchita con zucchero, cannella e occasionalmente scaglie di cioccolato e servita come dessert.

Questa preparazione base (solitamente con l’aggiunta di cedro e pistacchi) viene utilizzata come ripieno dei tradizionali, croccanti e fragili Cannoli Siciliani e per realizzare la famosa Cassata palermitana. Combinata con le uova ed il grano cotto, la Ricotta è anche l’ingrediente principale della Pastiera napoletana, una delle torte italiane più conosciute nel mondo, che è associata alle festività pasquali.  La Ricotta viene però anche utilizzata in altri piatti, che non siano dessert. Alcune varianti della ricetta tradizionale delle Lasagne permettono, ad esempio, l’uso della Ricotta.

Secondo

Panzerotti ripieni di crema di formaggio Parmigiano Reggiano AMBROSI

Impastate la farina con le uova e il sale e lasciare l’impasto ottenuto avvolto in un panno a riposare in frigorifero. In una padella, mettete la panna con il grattugiato di Parmigiano Reggiano AMBROSI, sale, pepe e noce moscata a ebollizione. Lasciare raffreddare ed aggiungere la ricotta Ambrosi.
Stendere la pasta più sottile possibile. Tagliarla a triangoli con un tagliapasta e riempirne ognuna con il ripieno freddo, quindi chiudere i bordi premendo insieme.
 
Preparazione della salsa:
Pulire e tagliare finemente i carciofi e funghi porcini. Rosolare lo scalogno affettato, aggiungere le verdure, spolverare con vino bianco. Lasciate evaporare, aggiungere sale, pepe e il brodo.
 
Presentazione del piatto:
Lessare i triangoli in acqua salata, scolarli e condirli con la salsa. Mescolare delicatamente il formaggio Parmigiano Reggiano AMBROSI e burro AMBROSI, poi servire con foglie di basilico tritato fresco.  

Ingredienti per 4 persone:

Ingredienti per la Pasta Fresca Pasta:

  • 1 / 2 kg di farina
  •  4 uova
  •  sale

 Ingredienti per il riempimento:

  • 200 g di ricotta AMBROSI
  •  100 g Parmigiano Reggiano  AMBROSI
  •  50 g di panna liquida ,
  •  sale, pepe e noce moscata

 Ingredienti per la salsa e la presentazione del piatto:

  • 3 carciofi
  •  2 funghi porcini
  •  1 scalogno
  •  2 dl di carne o brodo vegetale
  •  50 g Formaggio Parmigiano Reggiano AMBROSI
  •  50 g di burro
  •  basilico fresco
  •  vino bianco
  •  sale e pepe
Aperitivo

Sfogliatine Presto fatte

In una fondina, lavorate a crema il burro e la margarina. Ottenuto un composto omogeneo, incorporatevi poco alla volta la ricotta, sale e pepe; poi manipolando il preparato con lena, aggiungetevi la farina setacciandola. Avvolgete l'impasto a palla e chiudetelo dentro un tovagliolo, per metterlo da parte a riposare per almeno venti minuti. A parte, intanto, spezzettate minutamente il wurstel, le acciughe, il salame e le olive, e raccogliete i quattro ingredienti, ben separati, in quattro scodelline. Dividete, quindi, la pasta in quattro porzioni. Spianate i quattro panetti col matterello in quattro sfoglie quanto più sottili sarà possibile, e ritagliate da ciascuna di esse dei piccoli quadrati di circa 6 cm di lato. Spargete su un quarto di questi quadrati il trito di acciughe, su di un altro quarto quello di wurstel; e, così continuando sulle altre due serie di quadrati il trito di salame e quello di olive. Avvolgete i quadrati di pasta a rotolino e chiudeteli torcendoli come caramelle. Poggiateli sulla piastra unta del forno e lasciateli cuocere a 200.

Ingredienti per 6 persone:
  • 150 G - Farina
  • 150 G - Ricotta
  • 100 G - Burro
  • 50 G - Margarina
  • 4 Filetti D'acciughe Sott'olio
  • 3 Fette - Salame Di Napoli
  • 1 Cucchiaio - Olive Verdi
  • 1 - Wurstel Di Maiale
  • Sale
  • Pepe
Primo piatto

La Parmigiana

Preriscaldate il forno a 180 ° C. In una pentola capiente a fuoco basso, cuocere cipolla verde e funghi in 1 / 4 tazza di acqua, finché sono teneri. Aggiungere la salsa di spaghetti, portare a ebollizione. Ridurre il calore; sobbollire 20 ai 25 minuti. Cospargete di sale sopra le melanzane a fette, mettere da parte per drenare circa 10 minuti. In un piatto fondo, sbattete l'albume d'uovo e l'acqua. Immergere le melanzane in composto di uova, quindi in farina. In una grande padella antiaderente, scaldare un po 'd'olio a fuoco medio. Aggiungere le fette di melanzana e cuocere fino a doratura, girando una volta, scolarli su carta assorbente. Continuare fino a quando tutte le sezioni sono cotte. In un 33 x 23 - casseruola cm, si sviluppa per circa 1 / 2 tazza di salsa. Aggiungere uno strato di melanzane, top con 1 / 2 tazza di formaggio ricotta AMBROSI e più salsa. Ripetere finché tutti gli ingredienti vengono usati, per finire con la salsa. Cospargere di mozzarella Ambrosi. Cuocere scoperto 30 minuti. Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire

Ingredienti:
  •  1 / 2 tazza di cipolla tritata verde
  •  1 / 2 tazza di funghi a fette
  •  1 / 4 tazza di acqua
  •  2 tazze di salsa di spaghetti
  •  1 / 2 cucchiaino di sale
  •  1 melanzana piccola. pelate e affettate
  •  1 albume leggermente sbattuto
  •  1 cucchiaio di acqua
  •  1 / 2 tazza di farina
  •  1 cucchiaino di olio d'oliva
  •  1 tazza di ricotta AMBROSI
  •  1 mozzarella tazza AMBROSI (30g)
Secondo

Polpettone di carne con ricotta e speck

Mescolare con le mani la carne macinata, la ricotta, l'uovo, il parmigiano, il pancarrè (ammollato nel latte e ben strizzato) e il sale al rosmarino.
Allineare su di un tagliere le fette di speck, sovrapponendole leggermente tra loro. Disporvi al centro l'impasto di carne e con le mani inumidite dargli la forma di un polpettone. Avvolgere il polpettone con le fette di speck avendo cura di non lasciare spazi liberi. Girare la parte con la chiusura visibile delle fette verso il basso e compattare ancora un po' il polpettone con le mani.
Metterlo su di una teglia rivestita di carta da forno e leggermente oliata e cuocere a 170-180° per circa 30 minuti, avendo cura di girarlo a metà cottura. Lo speck deve risultare rosolato ma non bruciato, e per verificare la cottura dell'interno è sufficiente forare il polpettone con uno stuzzicadenti: se il liquido che fuoriesce è trasparente, allora è cotto.
Lasciarlo intiepidire, quindi tagliarlo a fette e servirlo nappando con il sughino che ha rilasciato.

Ingredienti per 4 persone:
  • 400 gr di macinato di vitellone o di manzo
  • 200 gr di ricotta Ambrosi
  • 100 gr di speck affettato sottilmente
  • un uovo
  • sale al rosmarino (*)
  • due cucchiai di parmigiano
  • 2 fette di pancarrè ammollate nel latte
Contorno

Polenta Con La Ricotta

Preparate la polenta, versatela sul tavolo e quando è fredda tagliatela a fette. Riducete la ricotta a crema. In una casseruola rosolate la cipolla e la pancetta tritate con tre cucchiai d'olio. Unite i pomodori spellati e tagliati a cubetti, sale e pepe. Cuocete la salsa per mezz'ora. In una pirofila imburrata disponete a strati polenta, ricotta, formaggio grattugiato e sugo. Terminate con la polenta, cospargetela con fiocchetti di burro. Lasciate gratinare in forno a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone:
  • 350 G - Farina Gialla
  • 300 G - Pomodori
  • 300 G – Ricotta Ambrosi
  • 50 G - Pancetta
  • Formaggio Grattugiato Ambrosi
  • Cipolla
  • 3 Cucchiai - Olio D'oliva
  • Burro
  • Sale
  • Pepe
Dessert

Biscotti Con La Ricotta

Aggiungere al burro lavorato con la ricotta la farina, il sale ed il lievito, amalgamare il tutto il più rapidamente possibile. Raccogliere la pasta ottenuta a palla e farla lievitare in frigo per mezz'ora. Tirare la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1/2 cm. Tagliare dei rettangolini e mettere al centro marmellata o Nutella. Chiuderli stile saccottino. Metterli nel forno a 180 gradi per 30 minuti circa in una teglia ricoperta con la carta forno. Cospargere di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone:
  • 300 G di Ricotta Piemontese
  • 150 G di Burro Ambrosi Ammorbidito300 G di Farina
  • 1 Pizzico di Sale
  • 1 Bustina di Lievito
Ambrosi s.p.a.2018-08-17
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