Burrata 120g

Preparazione lattiero-casearia costituita da un morbido involucro esterno di formaggio a pasta filata e da un riempimento di sfilacci di mozzarella e panna.
Burrata 120g
Energia 910/217 kjoule/kcal
Proteine 13
Carboidrati 1,3
Grassi 18
Cod. articolo: 40368
Ingredienti: Involucro di mozzarella con sfilacciata:latte, panna uht (35%), sale, caglio.
Crosta: Inesistente
Consistenza: Pasta morbida ed elastica
Colore: Bianco
Gusto: Dolce, tipicamente di latte
Stagionatura: -
TMC: 22 gg
Tecnologia: Bicchiere con liquido di governo

Lo schema tecnologico della burrata ricalca quello adottato per la mozzarella d eccezione della fase di filatura e ovviamente della fase di farcitura. In particolare, per ottenere il “sacchetto” si parte da un foglio di pasta filata spesso circa un centimetro, che viene modellato e sagomato fino a ottenere la forma desiderata. In seguito, si riempie l’involucro di pasta filata sfilacciata amalgamata con crema di siero (proveniente dalla centrifugazione del siero residuo della lavorazione della mozzarella). Il sacchetto viene chiuso praticando un nodo all’apice; questa operazione avviene a caldo con l’utilizzo dell’acqua di filatura. La burrata così ottenuta è immersa per qualche minuto in salamoia (fase di salatura). A questo punto il prodotto viene confezionato in sacchetti o in vaschette di plastica oppure in carta pergamenata ed è pronto per essere commercializzato. Al momento del consumo, la burrata presenta superficie liscia, colore bianco lucente, sapore dolce burroso.

Ambrosi s.p.a.2017-12-16
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