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CIBUS 2018

 Padiglione 2 | Stand COO2 

Mozzarella di Bufala Campana DOP 125g

Formaggio italiano D.O.P. a pasta filata, ottenuto da latte di bufala pastorizzato.
Mozzarella di Bufala Campana DOP 125g
Energia 1012/244 kjoule/kcal
Proteine 15
Carboidrati 1
Grassi 20
Cod. articolo: 40242
Ingredienti: Latte di bufala, sieroinnesto naturale, caglio, sale
Crosta: Pelle sottilissima
Struttura: Foglie sottili
Consistenza: Pasta leggermente elastica
Colore: Bianco porcellanato
Gusto: Dolce, tipicamente di latte
Stagionatura: -
TMC: 30 gg
Tecnologia: Bicchiere con liquido di governo

La mozzarella di bufala è un formaggio italiano a pasta filata, prodotto con  latte di bufala in alcune province selezionate del Sud Italia. La città di Aversa, nella provincia di Caserta, è riconosciuta quale luogo d’origine “storico” di questo prodotto, che vi fece la sua comparsa verso la metà del secolo dodicesimo. E’ un formaggio fresco, dal gusto delicato, con tipica forma sferica, caratterizzato da un colore bianco-porcellana. Oltre ad essere consumata fresca tal quale, le sue caratteristiche la rendono un ingrediente perfetto per ricette mediterranee tradizionali quali pizza, pasta e caprese (una deliziosa combinazione di pomodori, basilico, olio d’oliva, sale e pepe). La Mozzarella di Bufala Campana ha ottenuto il riconoscimento della D.O.P. da parte dell’Unione Europea.

Mozzarella di Bufala al tartufo

Questa deliziosa specialità è un connubio tra due tipici prodotti italiani, che in essa fondono le loro peculiarità, dando origine ad un’ esperienza sensoriale unica. La freschezza e la delicatezza della mozzarella di bufala (formaggio italiano a pasta filata, prodotto nel Sud Italia, rispettando una tradizione pluri-secolare) si sposa con le scaglie del tartufo nero (che cresce in prossimità di querce, durante il tardo autunno e l’inverno, raggiungendo l’apice del proprio sapore aromatico nel mese di Gennaio).

Aperitivo

Bruschetta con mozzarella di Bufala campana

Su tutte le fette di pane strofinate un po' d'aglio e poi mettetele a grigliare. Intanto tagliate a quadratini la Mozzarella di Bufala Campana e i pomodorini e condite con basilico, origano, sale e olio. Quando il pane sarà pronto, ponete le fette su un piatto da portata e su ognuna mettete un po' del condimento preparato, guarnite il piatto con le olive verdi. 

Ingredienti per 4 persone:
  • 4 fette di pane
  • 250 gr. di Mozzarella di Bufala Campana
  • aglio
  • origano
  • basilico
  • olive bianche
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
Primo piatto

Pasta mediterranea

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata; nel frattempo tagliate a metà i pomodorini, e a rondelle le olive, e metteteli in una terrina. Aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato, i capperi, una presa di origano, un pizzico di sale e un po' d'olio. Lasciate marinare in frigo per mezz'ora circa. Lessate la pasta, scolatela, fatela raffreddare sotto l'acqua corrente; scolatela nuovamente e unitela alla marinata di pomodori. Cospargete con la Mozzarella di Bufala a cubetti. Servite subito.

Ingredienti per 4 persone:
  • 250 gr. di pasta corta tipo mezze penne
  • 200 gr.  Mozzarella di Bufala Campana
  • un grappolo di pomodorini pugliesi
  • ca. 10 olive denocciolate verdi e nere
  • 1 cucch. Capperi
  • 1 sp. aglio
  • origano
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
Secondo

Petto di pollo con mozzarella di Bufala campana

Friggere i petti di pollo dopo averli puliti e passati prima nella farina e poi nell'uovo;  disporli poi in una teglia imburrata ricoprendoli con una fettina di Mozzarella di Bufala Campana e una di prosciutto; fermarne le estremità con due stuzzicadenti; condire con un po' di burro e pepe a piacere e cuocere nel forno già caldo per circa 5 minuti.

Ingredienti:
  • petti di pollo
  • prosciutto crudo
  • Mozzarella di Bufala Campana
  • uva
  • burro
  • sale
  • pepe q.b.
Contorno

Pomodori ripieni con mozzarella di Bufala campana e funghi

Affettate i funghi e cuoceteli in padella con uno spicchio d'aglio, un pezzetto di burro, un pizzico di sale e salsa di pomodoro; lasciateli insaporire per qualche minuto, poi aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e fate finire di cuocere.

Appena cotti, tritateli grossolanamente con la mezzaluna e unite in una terrina con la salsa besciamella la Mozzarella di Bufala Campana tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Riempite i pomodori, ai quali avete precedentemente tagliato via un piccolo coperchietto e svuotato dei semi,  con il composto e cuocete. Ricopriteli col loro coperchietto, allineateli in una teglia,  mettendo un pezzetto di burro sopra ogni pomodoro in forno caldi per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone:
  • 8 pomodori rotondi
  • 200 gr. di funghi
  • mezzo cucchiaio di salsa di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 150 gr. di Mozzarella di Bufala Campana
  • qualche cucchiaio di besciamella
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • burro
  • sale
  • pepe q.b. 
Dessert

Una dolce caprese: Spuma di mozzarella

Triturare la mozzarella con il latte, coprire e lasciar in fusione per un’ora circa. Successivamente passare il tutto in un cornetto cinese. Portare la panna a 70°C e scioglierci dentro lo zucchero e la gelatina, precedentemente ammorbidita, quindi unirla all’infuso di mozzarella e colare il composto in un sifone. Far riposare in frigo per 4 ore circa.

Ingredienti:
  • 500 g latte
  • Mozzarella di bufala gr.250:  No 1
  • panna gr.150 
  • fogli di gelatina n.2
  • Zucchero semolato gr.500
Aperitivo

Antipasto estivo

Lavate i pomodori, spellateli, affettateli, disponeteli a cerchio su un piatto da portata; sopra ogni fetta, ma senza coprirla completamente sistematene una di mozzarella.
Condite con olio versato a filo, sale, pepe e profumate con foglioline di basilico.
Tenete al fresco.
Nel frattempo abbrustolite i peperoni, spellateli, togliete semi e filamenti, tagliateli a losanghe e disponetele sulla mozzarella.
All'interno del cerchio mettete il tonno scolato dall'olio, guarnite con foglioline di basilico e servite subito.

Ingredienti per 4 persone:
  • 2 pomodori da insalata
  • 200g di tonno in scatola
  • 1 Mozzarella AMBROSI
  • 2 peperoni rossi
  • Basilico
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe
Primo piatto

Bucatini alle melanzane

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti.
Far appassire nell'olio la cipolla e il prezzemolo tritati, unire le melanzane e il dado e pepare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la mozzarella tagliata a dadini e la salsa di melanzane.

Ingredienti per 4 persone:
  • 350 g di pasta tipo bucatini
  • 2 melanzane
  • 1 cipolla
  • 50 g di Mozzarella AMBROSI
  • ½ dado
  • prezzemolo
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe
Secondo

Mozzarella in carrozza

Togliete la crosta alle fette di pancarré.
Disponete su ogni fetta di pane una fetta di mozzarella di dimensioni più piccole, e sopra a questa un'altra fetta di pane.
Legate in croce con un filo.
Sbattete le uova intere e versatele sui crostoni preparati prima, facendo attenzione che siano assorbite bene.
Scaldate dell'olio in padella, mettetevi con attenzione due o tre crostoni e fateli dorare bene dalle due parti.
Disponete via via sul piatto di servizio scaldato togliendo i fili, cospargeteli di sale finissimo e guarnite con ciuffi di prezzemolo fritto.

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 confezione di pancarré
  • 1 Mozzarella AMBROSI
  • 2 uova intere
  • olio per friggere
Contorno

Carciofi gratinati con mozzarella

Pulite i carciofi privandoli delle foglie più dure, tagliateli in due parti e togliete loro la parte interna dura.
 Metteteli a bagno per una decina di minuti nell'acqua acidulata o con un pugno di farina, fateli sbollentare poi per alcuni minuti in acqua salata e scolateli.
 Tagliate a fette sottili la mozzarella e tritate il prezzemolo.
 Imburrate una pirofila e adagiatevi uno strato di carciofi, sul quale disporrete una fettina di mozzarella, cospargendo il tutto di parmigiano grattugiato e prezzemolo trito.
 Coronate con fiocchetti di burro e fate gratinare nel forno caldo per una mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone:
  • 12 carciofi
  • 300g di Mozzarella AMBROSI
  • 50 g di burro AMBROSI
  • 50 g di formaggio parmigiano reggiano AMBROSI
  • sale
  • pepe
  • abbondante prezzemolo
Dessert

Budino semifreddo

Frullate insieme mozzarella e miele. Versate la "crema" ottenuta in stampini in alluminio usa e getta. Ideali sono quelli rotondi usati per muffins o budini.

Ingredienti:
  • Sono sufficienti miele e mozzarelle. La proporzione è di una mozzarella di medie dimensioni, per ogni cucchiaio da tavola colmo di miele, (meglio se grezzo, quindi solido)
Primo piatto

La Parmigiana

Preriscaldate il forno a 180 ° C. In una pentola capiente a fuoco basso, cuocere cipolla verde e funghi in 1 / 4 tazza di acqua, finché sono teneri. Aggiungere la salsa di spaghetti, portare a ebollizione. Ridurre il calore; sobbollire 20 ai 25 minuti. Cospargete di sale sopra le melanzane a fette, mettere da parte per drenare circa 10 minuti. In un piatto fondo, sbattete l'albume d'uovo e l'acqua. Immergere le melanzane in composto di uova, quindi in farina. In una grande padella antiaderente, scaldare un po 'd'olio a fuoco medio. Aggiungere le fette di melanzana e cuocere fino a doratura, girando una volta, scolarli su carta assorbente. Continuare fino a quando tutte le sezioni sono cotte. In un 33 x 23 - casseruola cm, si sviluppa per circa 1 / 2 tazza di salsa. Aggiungere uno strato di melanzane, top con 1 / 2 tazza di formaggio ricotta AMBROSI e più salsa. Ripetere finché tutti gli ingredienti vengono usati, per finire con la salsa. Cospargere di mozzarella Ambrosi. Cuocere scoperto 30 minuti. Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire

Ingredienti:
  •  1 / 2 tazza di cipolla tritata verde
  •  1 / 2 tazza di funghi a fette
  •  1 / 4 tazza di acqua
  •  2 tazze di salsa di spaghetti
  •  1 / 2 cucchiaino di sale
  •  1 melanzana piccola. pelate e affettate
  •  1 albume leggermente sbattuto
  •  1 cucchiaio di acqua
  •  1 / 2 tazza di farina
  •  1 cucchiaino di olio d'oliva
  •  1 tazza di ricotta AMBROSI
  •  1 mozzarella tazza AMBROSI (30g)
Ambrosi s.p.a.2019-12-14
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