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CIBUS 2018

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CIBUS 2018

 Padiglione 2 | Stand COO2 

Scamorza Bianca 300g

Formaggio italiano a pasta filata, ottenuto da latte vaccino pastorizzato.
Scamorza Bianca 300g
Energia 1305/311 kjoule/kcal
Proteine 24
Carboidrati 1.6
Grassi 24
Cod. articolo: 40185
Ingredienti: Latte, sale, caglio, fermenti lattici. Correttore di acidità: Acido citrico E330.
Crosta: Pelle sottile
Struttura: Filata, uniforme senza occhiatura
Consistenza: Pasta sostenuta con rottura tipicamente a strati di filatura
Colore: Bianco e/o paglierino
Gusto: Dolce, morbido
Stagionatura: 7 / 10 gg
TMC: 60 gg
Tecnologia: Sotto Vuoto

Di forma sferoidale, con testina più o meno accennata, si produce tutto l’anno in gran parte del sud d’Italia. In Campania sono considerate zone di eccellenza la penisola Sorrentina, l’alto casertano, il Sannio, l’Irpinia e il Vallo di Diano. Il latte, che può essere pastorizzato a 70-72° C per 20 secondi, è riscaldato e fatto coagulare con l’aggiunta di siero innesto (siero del giorno precedente acidificato naturalmente) e caglio liquido di vitello. Dopo la rottura della cagliata, viene lasciata maturare su piani inclinati per agevolare lo sgrondo del siero. Si procede quindi alla filatura, aggiungendo acqua quasi bollente, e alla formatura a mano. Raffreddata in acqua, la scamorza è sottoposta a salatura. Può essere consumata subito o dopo breve stagionatura. Possibile l’affumicatura e/o la farcitura.

Ambrosi s.p.a.2019-03-24
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