Grana Padano Scaglie 100g

Formaggio italiano D.O.P. a pasta dura, ottenuto da latte vaccino non pastorizzato, parzialmente scremato attraverso una scrematura naturale, con una stagionatura di oltre 9 mesi.
Grana Padano Scaglie 100g
Energia 1597/384 kjoule/kcal
Proteine 33
Carboidrati 0
Grassi 28
Cod. articolo: 23210
Ingredienti: Latte, sale, caglio, Conservante: Lisozima proteina dell'UOVO.
Crosta: -
Struttura: -
Consistenza: Farinosa, adesiva e modellabile
Colore: Bianco e/o paglierino
Gusto: Delicatamente sapido
Stagionatura: come da Disciplinare DPCM 04/11/91
TMC: 60 gg
Tecnologia: Vaschetta. Confezionato in atmosfera protettiva

Formaggio a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione, prodotto con coagulo ad acidità di fermentazione, da latte crudo di vacca la cui alimentazione base è costituita di foraggi verdi o conservati, proveniente da due mungiture giornaliere, riposato e parzialmente decremato per affioramento. Si fabbrica durante tutto l'anno.

Forma: cilindrica, scalzo leggermente convesso o quasi dritto, facce piane, leggermente orlate.

Dimensioni: diametro da 35 a 45 cm; altezza dello scalzo da 18 a 25 cm con variazioni, per entrambi, in più o meno, in rapporto alle condizioni tecniche di produzione.

Peso: da 24 a 40 kg per forma. Nessuna forma deve avere peso inferiore a kg 24.

Colore della crosta: scuro o giallo dorato naturale.

Colore della pasta: bianco o paglierino.

Aroma e sapore della pasta caratteristici: fragrante, delicato.

Struttura della pasta: finemente granulosa, frattura radiale a scaglia e occhiatura appena visibile.

Spessore della crosta: da 4 a 8 mm.

Maturazione: la maturazione naturale viene effettuata conservando il prodotto in ambiente naturale con temperatura da 15 a 22 °C.

Resistenza alla maturazione: da uno a due anni.

Uso: formaggio da tavola e da grattugia.

Grasso sulla sostanza secca: minimo 32%.

Il grattugiato: nella tipologia “grattugiato” è ottenuto esclusivamente da formaggio intero già certificato. L’umidità non è inferiore al 25% e non superiore al 35%. Aspetto non pulverulento ed omogeneo, particelle con diametro inferiore a 0,5 mm non superiori al 25%.

Aperitivo

Crocchette Padane

Passate il pancarré al setaccio oppure alla grattugia ottenendo una grana molto grossa.  Ammorbidite il pane raffermo nel latte; salate e pepate leggermente, insaporite con noce  moscata quindi lavorate con la forchetta in modo da ottenere un composto omogeneo. In una terrina mescolate la carne, la mortadella tritata finemente, il prezzemolo ed unite il pane ammorbidito, il Grana Padano, le uova appena sbattute e impastate con cura. Regolate di sale. Dividete l'impasto in palline grandi come una noce e passatele nel pancarré grattugiato, premendole con cura e fatele cuocere in olio caldo possibilmente in una friggitrice di ferro. Ritiratele e lasciatele scolare su carta assorbente.

Ingredienti per 4 persone:
  • 300 g di carne trita di vitello
  • 200 g di pane raffermo
  • 80 g di mortadella
  • un bicchiere di latte un uovo e un tuorlo
  • 5 fette di pancarré
  • 80 g di Grana Padano grattugiato
  • un cucchiaio di prezzemolo tritato
  • noce moscata
  • pepe
  • sale.
Primo piatto

Zuppa di funghi

Pulire i funghi e tagliarli.
Affettare la cipolla e l'aglio e friggerle leggermente in una padella con l'olio.
Lasciarli stufare per qualche minuto, quindi aggiungere il vino.
Fate evaporare il vino, poi aggiungere i funghi, mescolate accuratamente e lasciare i sapori si fondono per circa 5 minuti.
Aggiungere il brodo e aggiustare di sale, poi cuocere a fuoco basso con un coperchio per 15 minuti.
Macinare le mandorle e l'aglio in un mortaio con un cucchiaio di vino fino ad ottenere una pasta, quindi aggiungere alla zuppa.
Versare la zuppa in una terrina da forno, porre le fette di pane in cima e si dilegua con scaglie di formaggio Grana Padano AMBROSI.
Grill in forno caldo.

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 / 2 kg di funghi freschi
  • 30 g di mandorle tostate
  • 120  g di formaggio Grana Padano AMBROSI
  • 2 fette di pane
  • 5 cucchiai di olio
  • 2 spicchi d'aglio
  • una cipolla
  • un cucchiaio di prezzemolo
  • un bicchiere di vino bianco
  • sale
  • un litro di brodo vegetale.
Secondo

Involtini di Speck

Pulire gli ortaggi, lavateli e lessateli in
acqua salata. Scolare bene e dividere i broccoli in
ornamenti e le patate a spicchi.
Appiattire le fettine di carne, giaceva qualche fiocco di AMBROSI formaggio Grana Padano e una foglia di salvia su ciascuno di essi.
Arrotolare stretto e poi avvolgere ciascuno in una fetta di speck.
Tritare lo scalogno e farlo soffriggere leggermente nel burro in una
grande padella. Aggiungere gli involtini di carne e far rosolare a fuoco vivace.
Aggiungere il vino, la panna, il rosmarino tritato e aggiustare di sale, poi cuocere con la padella semicoperta a fuoco basso per circa 20 minuti.
Pochi minuti prima della fine della cottura, aggiungere le verdure. Servite gli involtini su un piatto da portata con i broccoli e le patate.

Ingredienti per 4 persone:
  • 600 g di fettine di vitello
  • 100 g AMBROSI Grana Padano
  • 8 fette di speck
  • 500 g di broccoli freschi
  • 500 g di patate
  • 60 g di burro
  • 1 / 2 bicchiere vino bianco
  • 100 ml di panna rosemary
  • 1 scalogno
  • la salvia
  • sale
Contorno

Cavolfiore al gratin

Tagliare il cavolfiore, eliminando le foglie più dure, dividerlo in cimette e fate cuocere in abbondante acqua salata per 15 minuti.
Fate sciogliere il burro e quando è completamente sciolto
aggiungere la farina. Mescolare bene fino ad ottenere una consistenza cremosa, poi versare una piccola quantità di latte.
Mescolare con attenzione e aggiungere il latte solo quando la miscela è completamente omogenea.
Sale e insaporite con la noce moscata.
Cuocere a fuoco basso, mescolando sempre, fino a quando la salsa cappotti il cucchiaio di legno.
Togliete dal fuoco e mantecare con il formaggio grattugiato AMBROSI Grana Padano.
Scaricare il cavolfiore ornamenti bene, disporli in un piatto da forno imburrata, poi versare la besciamella sopra di loro.
Cuocere in forno già caldo (180 ° C) per circa 20 minuti fino alla doratura

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 cavolfiore
  • 1 / 2 litro di acqua
  • sale

Per la besciamella:

  • 1 / 2 litro di latte
  • 30 g di farina
  • 50g di burro
  • 80 g AMBROSI Formaggio Grana Padano
  • un pizzico di sale
  • noce moscata
  • pepe
Dessert

Sformato dolce di Grana Padano Dop con pere

Pelate e pulite le pere, tagliatele a spicchi, ponetele in una pirofila con lo zucchero, la stecca di vaniglia aperta, mescolate bene e mettete in forno a 100° per circa 3 ore. Nel frattempo fate bollire la panna con il latte, il sale, il pepe, l’alloro e il miele per circa 5 minuti. Eliminate le foglie di alloro e aggiungete Grana Padano e le uova intere, versate poi il tutto nel frullatore e fate frullare per circa 5 minuti in modo da ottenere una crema omogenea. Versate il tutto in piccoli stampini di alluminio e fate cuocere in forno a bagnomaria per circa 30 minuti a 150°. Adagiate nel piatto il confit di pere con la sua salsa densa e, sopra di esso appoggiate lo sformato di Grana Padano. Guarnite a piacere con delle noci.

Ingredienti per 4 persone:
  • 160 g di Grana Padano grattugiato
  • 45 cl di panna
  • 20 cl di latte fresco
  • 6 uova intere
  • sale
  • pepe
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaino di miele
  • 800 g di pere
  • 200 g di zucchero
  • 1 stecca di vaniglia
Primo piatto

Tagliolini al mascarpone

Cuocere i tagliolini al dente.
 Intanto, mescolare nella zuppiera il mascarpone con il tuorlo e 1 pizzico di sale e pepe e tenere in caldo.
 Scolare la pasta e versarla nella zuppiera, rigirando con cura.
 Regolare di sale e pepe, cospargere di grana grattugiato, mescolare e servire subito.

Ingredienti per 6 persone:
  • 400 g di pasta tipo tagliolini all’uovo
  • 120 g di mascarpone AMBROSI
  • 1 tuorlo d’uovo
  • Grana Padano grattugiato AMBROSI
  • Pepe
  • Sale
Primo piatto

Risotto Taleggio e Rucola

Lavate la rucola e tagliatela a striscioline. Soffriggete la cipolla affettata con il burro e aggiungete il riso. Bagnatelo con il brodo e portatelo a cottura; a pochi minuti dal termine incorporate la rucola, il taleggio a pezzetti e l'aceto balsamico, salate e pepate a piacere. Spolverizzate con il grana e servite.

Ingredienti per 4 persone:
  • 350g di riso
  • 80 g di taleggio AMBROSI
  • rucola
  • 1 cipolla
  • 40 g di burro
  • 30 g di grana padano AMBROSI
  • brodo
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • sale
  • pepe
Ambrosi s.p.a.2017-11-19
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