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CIBUS 2018

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CIBUS 2018

 Padiglione 2 | Stand COO2 

Mix di formaggi grattugiati freschi 100g

Mix di formaggi grattugiati freschi 100g
Energia 1552/374 kjoule/kcal
Proteine 26
Carboidrati 0
Grassi 30
Cod. articolo: 23031
Ingredienti: Latte, sale, caglio, Conservante: Lisozima proteina dell'UOVO.
Crosta: -
Struttura: -
Consistenza: Farinosa, adesiva e modellabile
Colore: Bianco e/o paglierino
Gusto: Delicatamente sapido
Stagionatura: -
TMC: 75 gg
Tecnologia: Busta. Confezionato in atmosfera protettiva
Secondo

Salsicce e hamburger di manzo con formaggio Asiago

Tritare finemente i pomodori essiccati al sole nel processore. Unire la maionese e la senape. Trasferire in una piccola ciotola.
Tritare finemente le salsicce di maiale a processore. Trasferire in una grande ciotola. Aggiungere manzo, scalogno, sale, pepe e semi di finocchio tritato. Mescolare con una forchetta fino a far diventare il composto omogeneo. Dividere la miscela in sei tortini di circa 2,5 cm di spessore. Preparare il barbecue a fuoco medio-alto. Far dorare i panini hamburger sul Grill per circa 2 minuti. Sistemarli in un piatto. Unire le fette di cipolla con l'olio. Cospargete di sale e pepe. Far grigliare circa 7 minuti per lato gli hamburger fino al desiderato livello di cottura, circa 5 minuti per lato per mezzo-raro. Cospargete di formaggio Asiago AMBROSI sopra la parte superiore dell’ hamburger.
Tagliare i lati dei panini e aggiungere maionese e i pomodorini essiccati al sole, quindi peperoni rossi.

Ingredienti per 6 persone:
  • 4 pomodori sott’olio confezionato scolati ed essiccati al sole
  • 1 / 2 tazza di maionese 
  • 1 cucchiaio di senape in grani interi 
  • 225g di salsiccia di maiale, tagliata in pezzi di 2,5 cm 
  • 1100 g carne macinata di manzo (15% di grassi) 
  • 2 scalogni grandi, macinati 
  • 2 cucchiaini di sale 
  • 2 cucchiaini di pepe nero a terra 
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio, schiacciati 
  • 6 grandi panini per hamburger al sesamo
  • grosse fette di cipolla rossa 
  • olio d'oliva 
  • 1 tazza grattugiato grossolanamente AMBROSI formaggio Asiago 
  • 1 barattolo da 200-250g peperoni arrosto rossi, scolati
Contorno

Insalata di indivia e formaggio Asiago

Frullare olio e succo di limone in una piccola ciotola. Sistemare  indivia, cipolle verdi,e AMBROSI formaggio Asiago grattugiato in una grande ciotola. Versare il condimento e  condire con sale e pepe.

Ingredienti per 8 persone:
  • 6 cucchiai di olio d'oliva
  • 4 1 / 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 6 teste di indivia belga, in pezzi di 2,5 cm
  • 3 cipolle verdi, tritate
  • 1 1 / 2 tazze di formaggio Asiago grattugiato AMBROSI (circa 100g)
Contorno

Pomodori ripieni con mozzarella di Bufala campana e funghi

Affettate i funghi e cuoceteli in padella con uno spicchio d'aglio, un pezzetto di burro, un pizzico di sale e salsa di pomodoro; lasciateli insaporire per qualche minuto, poi aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e fate finire di cuocere.

Appena cotti, tritateli grossolanamente con la mezzaluna e unite in una terrina con la salsa besciamella la Mozzarella di Bufala Campana tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Riempite i pomodori, ai quali avete precedentemente tagliato via un piccolo coperchietto e svuotato dei semi,  con il composto e cuocete. Ricopriteli col loro coperchietto, allineateli in una teglia,  mettendo un pezzetto di burro sopra ogni pomodoro in forno caldi per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone:
  • 8 pomodori rotondi
  • 200 gr. di funghi
  • mezzo cucchiaio di salsa di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 150 gr. di Mozzarella di Bufala Campana
  • qualche cucchiaio di besciamella
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • burro
  • sale
  • pepe q.b. 
Aperitivo

Crocchette Padane

Passate il pancarré al setaccio oppure alla grattugia ottenendo una grana molto grossa.  Ammorbidite il pane raffermo nel latte; salate e pepate leggermente, insaporite con noce  moscata quindi lavorate con la forchetta in modo da ottenere un composto omogeneo. In una terrina mescolate la carne, la mortadella tritata finemente, il prezzemolo ed unite il pane ammorbidito, il Grana Padano, le uova appena sbattute e impastate con cura. Regolate di sale. Dividete l'impasto in palline grandi come una noce e passatele nel pancarré grattugiato, premendole con cura e fatele cuocere in olio caldo possibilmente in una friggitrice di ferro. Ritiratele e lasciatele scolare su carta assorbente.

Ingredienti per 4 persone:
  • 300 g di carne trita di vitello
  • 200 g di pane raffermo
  • 80 g di mortadella
  • un bicchiere di latte un uovo e un tuorlo
  • 5 fette di pancarré
  • 80 g di Grana Padano grattugiato
  • un cucchiaio di prezzemolo tritato
  • noce moscata
  • pepe
  • sale.
Contorno

Cavolfiore al gratin

Tagliare il cavolfiore, eliminando le foglie più dure, dividerlo in cimette e fate cuocere in abbondante acqua salata per 15 minuti.
Fate sciogliere il burro e quando è completamente sciolto
aggiungere la farina. Mescolare bene fino ad ottenere una consistenza cremosa, poi versare una piccola quantità di latte.
Mescolare con attenzione e aggiungere il latte solo quando la miscela è completamente omogenea.
Sale e insaporite con la noce moscata.
Cuocere a fuoco basso, mescolando sempre, fino a quando la salsa cappotti il cucchiaio di legno.
Togliete dal fuoco e mantecare con il formaggio grattugiato AMBROSI Grana Padano.
Scaricare il cavolfiore ornamenti bene, disporli in un piatto da forno imburrata, poi versare la besciamella sopra di loro.
Cuocere in forno già caldo (180 ° C) per circa 20 minuti fino alla doratura

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 cavolfiore
  • 1 / 2 litro di acqua
  • sale

Per la besciamella:

  • 1 / 2 litro di latte
  • 30 g di farina
  • 50g di burro
  • 80 g AMBROSI Formaggio Grana Padano
  • un pizzico di sale
  • noce moscata
  • pepe
Dessert

Sformato dolce di Grana Padano Dop con pere

Pelate e pulite le pere, tagliatele a spicchi, ponetele in una pirofila con lo zucchero, la stecca di vaniglia aperta, mescolate bene e mettete in forno a 100° per circa 3 ore. Nel frattempo fate bollire la panna con il latte, il sale, il pepe, l’alloro e il miele per circa 5 minuti. Eliminate le foglie di alloro e aggiungete Grana Padano e le uova intere, versate poi il tutto nel frullatore e fate frullare per circa 5 minuti in modo da ottenere una crema omogenea. Versate il tutto in piccoli stampini di alluminio e fate cuocere in forno a bagnomaria per circa 30 minuti a 150°. Adagiate nel piatto il confit di pere con la sua salsa densa e, sopra di esso appoggiate lo sformato di Grana Padano. Guarnite a piacere con delle noci.

Ingredienti per 4 persone:
  • 160 g di Grana Padano grattugiato
  • 45 cl di panna
  • 20 cl di latte fresco
  • 6 uova intere
  • sale
  • pepe
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaino di miele
  • 800 g di pere
  • 200 g di zucchero
  • 1 stecca di vaniglia
Primo piatto

Tagliolini al mascarpone

Cuocere i tagliolini al dente.
 Intanto, mescolare nella zuppiera il mascarpone con il tuorlo e 1 pizzico di sale e pepe e tenere in caldo.
 Scolare la pasta e versarla nella zuppiera, rigirando con cura.
 Regolare di sale e pepe, cospargere di grana grattugiato, mescolare e servire subito.

Ingredienti per 6 persone:
  • 400 g di pasta tipo tagliolini all’uovo
  • 120 g di mascarpone AMBROSI
  • 1 tuorlo d’uovo
  • Grana Padano grattugiato AMBROSI
  • Pepe
  • Sale
Contorno

Zucchine alla moda

Tagliate le zucchine a rondelle e cuocetele a vapore per circa 7 minuti.
Mescolate in una terrina il mascarpone con il prezzemolo, le uova, sale, pepe e metà groviera grattugiato grosso.
Mettete la verdura in una pirofila, irroratela con la crema preparata, unite la pancetta tagliata a dadini e rosolata a fuoco vivo con un cucchiaio d'olio.
Spolverizzate con il formaggio rimasto e ponete in forno a gratinare per una decina di minuti.

Ingredienti per 4 persone:
  • 250 g di mascarpone AMBROSI
  • 150 g di pancetta affumicata
  • 1000 g di zucchine
  • 2 tuorli d’uovo
  • 50 g formaggio groviera
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe
  • Olio d’oliva
Contorno

Carciofi gratinati con mozzarella

Pulite i carciofi privandoli delle foglie più dure, tagliateli in due parti e togliete loro la parte interna dura.
 Metteteli a bagno per una decina di minuti nell'acqua acidulata o con un pugno di farina, fateli sbollentare poi per alcuni minuti in acqua salata e scolateli.
 Tagliate a fette sottili la mozzarella e tritate il prezzemolo.
 Imburrate una pirofila e adagiatevi uno strato di carciofi, sul quale disporrete una fettina di mozzarella, cospargendo il tutto di parmigiano grattugiato e prezzemolo trito.
 Coronate con fiocchetti di burro e fate gratinare nel forno caldo per una mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone:
  • 12 carciofi
  • 300g di Mozzarella AMBROSI
  • 50 g di burro AMBROSI
  • 50 g di formaggio parmigiano reggiano AMBROSI
  • sale
  • pepe
  • abbondante prezzemolo
Primo piatto

Tagliatelle aromatiche con Parmigiano Reggiano AMBROSI

Mescolare il burro in modo da formare una crema e aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente.
Avvolgere la crema in una pellicola di plastica e metterla in frigorifero.
Pelate i pomodori, privandoli dei semi e tagliarli a pezzi.
Mettere un po 'di olio d'oliva in una padella e soffriggere i pomodori, aggiungere le olive, i capperi, sale e pepe a piacere.
A parte, cuocere le tagliatelle al dente, scolare e mescolare nella padella prima la salsa di pomodoro preparata e poi cuocere per alcuni minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro alle erbe e cospargere con il formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano AMBROSI.

Ingredienti per 4 persone:
  • 400 g di tagliatelle fresche
  • 40 g di capperi
  • 100 g di burro
  • erbe aromatiche
  • 50 g di olive verdi
  • 50 g di olive nere
  • 200 g di pomodori maturi
  • 250 ml. olio d'oliva
  • 100 g Formaggio Parmigiano Reggiano AMBROSI
  • sale
  • pepe
Secondo

Panzerotti ripieni di crema di formaggio Parmigiano Reggiano AMBROSI

Impastate la farina con le uova e il sale e lasciare l’impasto ottenuto avvolto in un panno a riposare in frigorifero. In una padella, mettete la panna con il grattugiato di Parmigiano Reggiano AMBROSI, sale, pepe e noce moscata a ebollizione. Lasciare raffreddare ed aggiungere la ricotta Ambrosi.
Stendere la pasta più sottile possibile. Tagliarla a triangoli con un tagliapasta e riempirne ognuna con il ripieno freddo, quindi chiudere i bordi premendo insieme.
 
Preparazione della salsa:
Pulire e tagliare finemente i carciofi e funghi porcini. Rosolare lo scalogno affettato, aggiungere le verdure, spolverare con vino bianco. Lasciate evaporare, aggiungere sale, pepe e il brodo.
 
Presentazione del piatto:
Lessare i triangoli in acqua salata, scolarli e condirli con la salsa. Mescolare delicatamente il formaggio Parmigiano Reggiano AMBROSI e burro AMBROSI, poi servire con foglie di basilico tritato fresco.  

Ingredienti per 4 persone:

Ingredienti per la Pasta Fresca Pasta:

  • 1 / 2 kg di farina
  •  4 uova
  •  sale

 Ingredienti per il riempimento:

  • 200 g di ricotta AMBROSI
  •  100 g Parmigiano Reggiano  AMBROSI
  •  50 g di panna liquida ,
  •  sale, pepe e noce moscata

 Ingredienti per la salsa e la presentazione del piatto:

  • 3 carciofi
  •  2 funghi porcini
  •  1 scalogno
  •  2 dl di carne o brodo vegetale
  •  50 g Formaggio Parmigiano Reggiano AMBROSI
  •  50 g di burro
  •  basilico fresco
  •  vino bianco
  •  sale e pepe
Aperitivo

Torta di carciofi e formaggio Provolone AMBROSI

Preparare i carciofi, tagliarli in quarti e  cuocerli con olio, aglio, prezzemolo e brodo. Quando sono cotti, tagliarli a dadini. Imburrate uno stampo e cospargere con la farina. Fate sciogliere il burro rimanente in una casseruola, aggiungete la farina e il latte. Quando il composto bolle aggiungere il formaggio Provolone AMBROSI e lasciare sul fuoco fino a che non si scioglie completamente. Aggiungere la noce moscata, sale e pepe. Togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare, mescolando spesso.
Aggiungere le uova una per una (i tuorli prima) e poi i carciofi. Versare il composto nello stampo e cuocere a bagno maria per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone:
  • 250g di latte
  • 2 uova
  • 100 g di formaggio grattugiato Provolone Piccante AMBROSI
  • 20g di farina
  • 60g di burro AMBROSI
  • sale e pepe nero
  • noce moscata
  • 2 carciofi
  • 2 rametti di prezzemolo
  • olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio e brodo
Secondo

Filetto di Triglia con funghi e fonduta di formaggio Provolone AMBROSI

Lavare, aprire ed estrarre la spina dorsale della triglie; metterle nel pangrattato e cuocere per qualche minuto. Finire la cottura in forno. Nel frattempo preparare i funghi, friggendoli superficialmente nel burro. Preparare la fonduta di formaggio Provolone, tenendola abbastanza fluida. Servire sistemando i filetti di triglia a ventaglio e poi i funghi e la fonduta. Cospargere con il prezzemolo tritato molto finemente.

Ingredienti per 4 persone:
  • 12 triglie (circa 80 g ciascuna)
  • 2 funghi di medie dimensioni
  • 100 g di provolone dolce AMBROSI
  • noce di burro Ambrosi
  • 100g di panna
  • sale
  • pepe nero
  • olio extra vergine di oliva
  • pane grattugiato
Contorno

Verdure con il formaggio grattugiato Provolone AMBROSI

Per preparare le verdure a vapore le zucchine, i fagiolini, i fagioli bianchi successivamente e le carote prima. Friggere le melanzane e le patate novelle. Arrostire i peperoni e le cipolle. Disporre il  tutto su un piatto e condite con olio extra vergine di oliva. Servire con abbondante formaggio grattugiato Provolone AMBROSI.

Ingredienti per 4 persone:

Verdure di stagione:

  • Verdure di stagione:
  • zucchine
  • fagiolini
  • fave bianche
  • melanzane
  • carote presto
  • peperoni
  • patate novelle
  • piccole cipolle rosse-bruno
  • provolone piccante AMBROSI
Contorno

Polenta Con La Ricotta

Preparate la polenta, versatela sul tavolo e quando è fredda tagliatela a fette. Riducete la ricotta a crema. In una casseruola rosolate la cipolla e la pancetta tritate con tre cucchiai d'olio. Unite i pomodori spellati e tagliati a cubetti, sale e pepe. Cuocete la salsa per mezz'ora. In una pirofila imburrata disponete a strati polenta, ricotta, formaggio grattugiato e sugo. Terminate con la polenta, cospargetela con fiocchetti di burro. Lasciate gratinare in forno a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone:
  • 350 G - Farina Gialla
  • 300 G - Pomodori
  • 300 G – Ricotta Ambrosi
  • 50 G - Pancetta
  • Formaggio Grattugiato Ambrosi
  • Cipolla
  • 3 Cucchiai - Olio D'oliva
  • Burro
  • Sale
  • Pepe
Ambrosi s.p.a.2019-11-17
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