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 Padiglione 2 | Stand COO2 

Erborinato al Mascarpone

Preparazione alimentare ottenuta dalla sovrapposizione di strati di gorgonzola e mascarpone.
Erborinato al Mascarpone
Energia 1592/380 kjoule/kcal
Proteine 15
Carboidrati 2.5
Grassi 35
Cod. articolo: 40092
Ingredienti: GORGONZOLA 50%: latte, sale, caglio, inoculo di penicilli. MASCARPONE 50%:crema di latte pastorizz., latte pastorizz. Correttore acidità : acido citrico.
Crosta: -
Struttura: Strati cremosi e strati con striature verdastre
Consistenza: Molle tendente al cremoso
Colore: Strati bianchi e strati paglierini/verdi
Gusto: Dolce, leggermente piccante
Stagionatura: -
TMC: 35 gg

Il Mascarpone è un formaggio cremoso che si ottiene dalla panna del latte attraverso un processo di denaturazione,  ottenuta tramite l’aggiunta di acidi (acido citrico, acido lattico) alla materia prima. Dopo tale operazione, il siero viene rimosso senza alcuna pressatura o stagionatura. Questo prodotto ha una colorazione bianco-latte ed è facilmente spalmabile. Quando è fresco, il suo aroma  ricorda quello del latte e della panna.

L’origine del Mascarpone viene solitamente individuata nell’area tra Lodi ed Abbiategrasso, a sud-ovest di Milano, probabilmente tra la fine del sedicesimo e l’inizio del diciassettesimo secolo. Il nome deriva presumibilmente dal termine “mascarpa” - un prodotto caseario ottenuto dal siero derivante dalla lavorazione dello Stracchino - oppure dalla parola “mascarpia”- termine dialettale locale che veniva utilizzato per identificare la Ricotta, nonostante il Mascarpone non venga ottenuto dal siero (come avviene invece per la Ricotta).

Il Mascarpone è utilizzato in diversi piatti, specialmente  in Lombardia: il suo impiego più noto è senza dubbio quale ingrediente base del Tiramisù. Esso è impiegato a volte in sostituzione del burro o del Parmigiano Reggiano per mantecare i risotti, arricchendone il gusto.

Aperitivo

Crostini con uovo sodo e mascarpone

Dopo aver cotto le uova sminuzzarle il più possibile con la forchetta.
Unire il mascarpone ed un po' di pasta d'acciughe.
Amalgamare il tutto fino a formare una crema spalmabile da stendere sulle fettine di pane.

Ingredienti per 4 persone:
  • 250 g di mascarpone AMBROSI
  • 4 uova sode
  • Pasta d’acciughe
  • Alcune fettine di pane
Primo piatto

Tagliolini al mascarpone

Cuocere i tagliolini al dente.
 Intanto, mescolare nella zuppiera il mascarpone con il tuorlo e 1 pizzico di sale e pepe e tenere in caldo.
 Scolare la pasta e versarla nella zuppiera, rigirando con cura.
 Regolare di sale e pepe, cospargere di grana grattugiato, mescolare e servire subito.

Ingredienti per 6 persone:
  • 400 g di pasta tipo tagliolini all’uovo
  • 120 g di mascarpone AMBROSI
  • 1 tuorlo d’uovo
  • Grana Padano grattugiato AMBROSI
  • Pepe
  • Sale
Contorno

Zucchine alla moda

Tagliate le zucchine a rondelle e cuocetele a vapore per circa 7 minuti.
Mescolate in una terrina il mascarpone con il prezzemolo, le uova, sale, pepe e metà groviera grattugiato grosso.
Mettete la verdura in una pirofila, irroratela con la crema preparata, unite la pancetta tagliata a dadini e rosolata a fuoco vivo con un cucchiaio d'olio.
Spolverizzate con il formaggio rimasto e ponete in forno a gratinare per una decina di minuti.

Ingredienti per 4 persone:
  • 250 g di mascarpone AMBROSI
  • 150 g di pancetta affumicata
  • 1000 g di zucchine
  • 2 tuorli d’uovo
  • 50 g formaggio groviera
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe
  • Olio d’oliva
Dessert

Tiramisù al mascarpone

Sbattere bene i tuorli e 5 cucchiai di zucchero; unire mascarpone e 3 cucchiai di rum, quindi gli albumi montati.
Mischiare caffè, rum e 2 cucchiai di zucchero; allungare con poca acqua e inzupparvi i biscotti.
In uno stampo alternare uno strato di biscotti a uno di crema al mascarpone fino a esaurire gli ingredienti.
Mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
Spolverizzare di cacao.

Ingredienti per 8 persone:
  • 300 g di biscotti savoiardi
  • 500 g di mascarpone AMBROSI
  • 4 uova
  • Rum
  • 7 cucchiai di zucchero
  • 1 tazza di caffè ristretto
  • Cacao amaro in polvere
Contorno

Crema forte al formaggio

Amalgamate il formaggio con il mascarpone ed il trito, unite i 3/4 dei pinoli e componete la crema al centro di un piatto rotondo.
Dividete a metà i peperoni e tagliate dalla zucchina 5 forme allungate per formare alcuni petali verdi.
Le infilerete all'apice della crema di formaggio, alternandole con i peperoni per comporre il fiore di una stella di Natale.
Al centro mettete i pinoli.
Premendo leggermente infilate intorno alla crema forte le sfogliatine biscottate.

Ingredienti per 10 persone:
  • 200 g di formaggio Taleggio AMBROSI
  • 100 g di Mascarpone AMBROSI
  • 1 cucchiaino si pepe verde fresco
  • Timo,maggiorana,rosmarino (tutti tritati insieme per aromatizzare)
  • 30 g. di pinoli
  • 3 peperoni rossi piccoli
  • 1 zucchina
  • 1 confezione sfogliatine biscottate
Ambrosi s.p.a.2018-12-11
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