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CIBUS 2018

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CIBUS 2018

 Padiglione 2 | Stand COO2 

Gorgonzola e Mascarpone 150g

Preparazione alimentare ottenuta dalla sovrapposizione di strati di gorgonzola e mascarpone.
Gorgonzola e Mascarpone 150g
Energia 1592/380 kjoule/kcal
Proteine 15
Carboidrati 2.5
Grassi 35
Cod. articolo: 40237
Ingredienti: GORGONZOLA 50%: latte, sale, caglio, inoculo di penicilli. MASCARPONE 50%:crema di latte pastorizz., latte pastorizz. Correttore acidità : acido citrico.
Crosta: -
Struttura: Strati cremosi e strati con striature verdastre
Consistenza: Molle tendente al cremoso
Colore: Strati bianchi e strati paglierini/verdi
Gusto: Dolce, leggermente piccante
Stagionatura: -
TMC: 45 gg
Tecnologia: Vaschetta e coperchio

Il Gorgonzola è un formaggio di lunga tradizione, sulle cui origini abbondano leggende ed aneddoti. Alcuni sostengono che il Gorgonzola sia stato prodotto per la prima volta nell’omonima località, vicino a Milano, nel 879 D.C. Altri affermano che esso sia invece originario di Pasturo, un paese situato in Valsassina, zona famosa per la sua tradizione casearia e caratterizzata dalla presenza di anfratti naturali, con una temperatura costante tra i 6°C e  i 12°C, che rappresentavano un ambiente ottimale per la produzione e la maturazione del Gorgonzola.

Il Gorgonzola è un formaggio dalla colorazione bianca e paglierina, screziata con venature blu-verdastre, dovute allo sviluppo delle muffe caratteristiche (processo di erborinatura).

Ha un aspetto cremoso e morbido, con un gusto unico. Il Gorgonzola Dolce è leggermente saporito; il Gorgonzola Piccante si caratterizza per il sapore più deciso, la pasta diffusamente erborinata, consistente e friabile.

Per apprezzare al meglio la morbidezza del Gorgonzola, si raccomanda di toglierlo dal frigorifero circa mezz’ora prima del consumo.

Entrambe le varietà di Gorgonzola sono prodotte con latte pastorizzato, proveniente da allevamenti situati all’interno della zona di denominazione. Gli enzimi del latte ed i ceppi selezionati di muffe danno origine alla peculiare striatura  della pasta. La stagionatura è di almeno 50 giorni per il Gorgonzola dolce e di 80 giorni per la varietà piccante.

Aperitivo

Bresaola dell'alpino

In una terrina, amalgamate bene il gorgonzola con il burro (che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 10 minuti prima dell'uso) fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cospargete le fette con la cremina ottenuta e spolverizzate con del prezzemolo tritato e pepe nero in polvere.

Ingredienti per 4 persone:
  • 12 fette di bresaola
  • 50 g di formaggio Gorgonzola AMBROSI
  • 50 g di burro AMBROSI
  • Prezzemolo tritato
  • Pepe nero in polvere
Primo piatto

Fusilli al gorgonzola e noci

In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e unite il gorgonzola precedentemente tagliato a pezzi.
Mescolate con cura fino ad ottenere un composto cremoso e subito dopo aggiungete i gherigli di noci.
Nel frattempo, cuocete i fusilli in acqua salata bollente, scolateli al dente e versateli nella padella amalgamando energicamente il tutto.
Spolverizzate la pasta col trito di prezzemolo e servite subito.

Ingredienti per 4 persone:
  • 400 g di pasta tipo fusilli
  • 100 g di formaggio Gorgonzola AMBROSI
  • 60 g di gherigli di noci
  • Prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di burro AMBROSI
  • sale
Secondo

Filetto al gorgonzola

In una terrina mescolate 100 g di burro, la panna, il gorgonzola e un cucchiaio di senape.
Amalgamate bene bene e salate se occorre (dipende dal gorgonzola).
Versate l'olio e il restante burro in una padella, lasciate scaldare moderatamente e scottate i filetti da entrambi li lati.
Quando i filetti sono scottati versate il cognac e fiammate.
Togliete la padella dal fuoco a fiamma spenta.
Levate i filetti e poneteli in un piatto.
Versate il composto della terrina nella padella e ponete sul fuoco basso lavorando continuamente sino a quando aumenta di consistenza (3-5 minuti circa).
Aggiungete i filetti e lasciate cuocere per altri 5-7 minuti a fuoco moderato facendo attenzione che il sugo non bruci e tenendo sempre coperti di sugo i filetti.
Guarnite e servite.

Ingredienti per 2 persone:
  • 2 filetti di vitello alto non battuti
  • 150 g di burro AMBROSI
  • 20cl di panna da cucina
  • 200 g di formaggio Gorgonzola AMBROSI
  • 1 cucchiaio di senape
  • 1 bicchiere di cognac
  • Olio d’oliva
  • sale
Contorno

Insalata al gorgonzola

Lavate la lattuga e lasciatela sgocciolare.
Preparate una salsa con olio, aceto, 1 puntina di senape, sale e pepe.
In una insalatiera mettete sul fondo il gorgonzola sbriciolato, sopra unite la lattuga e condite con la salsa.
Guarnite con il resto del formaggio a pezzettini.

Ingredienti per 2 persone:
  • 1 ceppo di insalata lattuga
  • 100 g di formaggio Gorgonzola AMBROSI
  • 1 puntina di senape
  • Aceto di vino
Dessert

Pere farcite alla crema di formaggio

Lavate con cura le pere, sbucciatele, tagliatele a metà in lunghezza, privatele del torsolo e disponetele su un piatto piano da portata.
Successivamente, servendovi di un mixer, frullate insieme: il gorgonzola, la robiola, lo yogurt e l'erba cipollina, aggiungete una presa di sale e mescolate ancora per pochi secondi.
Versate il composto ottenuto in una tasca da pasticciere e farcite le pere con abbondanti riccioli di crema.

Ingredienti per 4 persone:
  • 3 pere
  • 200 g di formaggio fresco tipo robiola AMBROSI
  • 60 g di formaggio Gorgonzola AMBROSI
  • 2 cucchiai di yogurt
Aperitivo

Crostini con uovo sodo e mascarpone

Dopo aver cotto le uova sminuzzarle il più possibile con la forchetta.
Unire il mascarpone ed un po' di pasta d'acciughe.
Amalgamare il tutto fino a formare una crema spalmabile da stendere sulle fettine di pane.

Ingredienti per 4 persone:
  • 250 g di mascarpone AMBROSI
  • 4 uova sode
  • Pasta d’acciughe
  • Alcune fettine di pane
Primo piatto

Tagliolini al mascarpone

Cuocere i tagliolini al dente.
 Intanto, mescolare nella zuppiera il mascarpone con il tuorlo e 1 pizzico di sale e pepe e tenere in caldo.
 Scolare la pasta e versarla nella zuppiera, rigirando con cura.
 Regolare di sale e pepe, cospargere di grana grattugiato, mescolare e servire subito.

Ingredienti per 6 persone:
  • 400 g di pasta tipo tagliolini all’uovo
  • 120 g di mascarpone AMBROSI
  • 1 tuorlo d’uovo
  • Grana Padano grattugiato AMBROSI
  • Pepe
  • Sale
Contorno

Zucchine alla moda

Tagliate le zucchine a rondelle e cuocetele a vapore per circa 7 minuti.
Mescolate in una terrina il mascarpone con il prezzemolo, le uova, sale, pepe e metà groviera grattugiato grosso.
Mettete la verdura in una pirofila, irroratela con la crema preparata, unite la pancetta tagliata a dadini e rosolata a fuoco vivo con un cucchiaio d'olio.
Spolverizzate con il formaggio rimasto e ponete in forno a gratinare per una decina di minuti.

Ingredienti per 4 persone:
  • 250 g di mascarpone AMBROSI
  • 150 g di pancetta affumicata
  • 1000 g di zucchine
  • 2 tuorli d’uovo
  • 50 g formaggio groviera
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe
  • Olio d’oliva
Dessert

Tiramisù al mascarpone

Sbattere bene i tuorli e 5 cucchiai di zucchero; unire mascarpone e 3 cucchiai di rum, quindi gli albumi montati.
Mischiare caffè, rum e 2 cucchiai di zucchero; allungare con poca acqua e inzupparvi i biscotti.
In uno stampo alternare uno strato di biscotti a uno di crema al mascarpone fino a esaurire gli ingredienti.
Mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
Spolverizzare di cacao.

Ingredienti per 8 persone:
  • 300 g di biscotti savoiardi
  • 500 g di mascarpone AMBROSI
  • 4 uova
  • Rum
  • 7 cucchiai di zucchero
  • 1 tazza di caffè ristretto
  • Cacao amaro in polvere
Contorno

Crema forte al formaggio

Amalgamate il formaggio con il mascarpone ed il trito, unite i 3/4 dei pinoli e componete la crema al centro di un piatto rotondo.
Dividete a metà i peperoni e tagliate dalla zucchina 5 forme allungate per formare alcuni petali verdi.
Le infilerete all'apice della crema di formaggio, alternandole con i peperoni per comporre il fiore di una stella di Natale.
Al centro mettete i pinoli.
Premendo leggermente infilate intorno alla crema forte le sfogliatine biscottate.

Ingredienti per 10 persone:
  • 200 g di formaggio Taleggio AMBROSI
  • 100 g di Mascarpone AMBROSI
  • 1 cucchiaino si pepe verde fresco
  • Timo,maggiorana,rosmarino (tutti tritati insieme per aromatizzare)
  • 30 g. di pinoli
  • 3 peperoni rossi piccoli
  • 1 zucchina
  • 1 confezione sfogliatine biscottate
Ambrosi s.p.a.2018-12-11
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