Aperitivi

Aperitivo

Cestello primavera con salsa di Montasio

Tritare la cipolla e la pancetta, rosolare, aggiungere le carote, il sedano, i zucchini e gli asparagi, tagliati a dadini, cucinare per 10-15 minuti a fuoco medio e con il coperchio. Si toglie la pelle al pomodoro passandolo per 2 minuti  in acqua bollente, lo si taglia a dadini e si aggiunge alle verdure assieme a metà besciamella, mescolare bene il tutto, sistemare a piacere e togliere dal fuoco.
Appena tiepido si amalgamano le due uova per poi riempire i vol-au-vent.
Con il Montasio, tagliato a pezzetti ,e la rimanente besciamella, cucinando a fuoco lento si ottiene una salsa omogenea e cremosa, alla fine si aggiunge un pizzico di prezzemolo. I vol-au-vent si mettono in forno per 10 minuti, si servono su piattini individuali versando la salsa al formaggio a lato, mettendo sopra un piccolo manico di pasta sfoglia.

Servire caldo con una foglia di insalata.

Ingredienti per 8 persone:
  • 8 vol-au-vent in sfoglia con diametro di 6 cm
  • 60 gr. di carote
  • 60 gr. di piselli
  • 60 gr. di sedano
  • 60 gr. di zucchini
  • 1 cucchiaio di fecola
  • 100 gr. di asparagi
  • 1 pomodoro medio maturo
  • 1/2 cipolla
  • 50 gr. di pancetta fresca
  • 200 gr. di besciamella
  • 200 gr. di formaggio Montasio fresco AMBROSI
  • 2 uova intere
  • 1 pizzico di prezzemolo