Contorni

Frullare olio e succo di limone in una piccola ciotola. Sistemare  indivia, cipolle verdi,e AMBROSI formaggio Asiago grattugiato in una grande ciotola. Versare il condimento e  condire con sale e pepe.

Affettate i funghi e cuoceteli in padella con uno spicchio d'aglio, un pezzetto di burro, un pizzico di sale e salsa di pomodoro; lasciateli insaporire per qualche minuto, poi aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e fate finire di cuocere.

Appena cotti, tritateli grossolanamente con la mezzaluna e unite in una terrina con la salsa besciamella la Mozzarella di Bufala Campana tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Riempite i pomodori, ai quali avete precedentemente tagliato via un piccolo coperchietto e svuotato dei semi,  con il composto e cuocete. Ricopriteli col loro coperchietto, allineateli in una teglia,  mettendo un pezzetto di burro sopra ogni pomodoro in forno caldi per circa 20 minuti.

Lavate la lattuga e lasciatela sgocciolare.
Preparate una salsa con olio, aceto, 1 puntina di senape, sale e pepe.
In una insalatiera mettete sul fondo il gorgonzola sbriciolato, sopra unite la lattuga e condite con la salsa.
Guarnite con il resto del formaggio a pezzettini.

Tagliare il cavolfiore, eliminando le foglie più dure, dividerlo in cimette e fate cuocere in abbondante acqua salata per 15 minuti.
Fate sciogliere il burro e quando è completamente sciolto
aggiungere la farina. Mescolare bene fino ad ottenere una consistenza cremosa, poi versare una piccola quantità di latte.
Mescolare con attenzione e aggiungere il latte solo quando la miscela è completamente omogenea.
Sale e insaporite con la noce moscata.
Cuocere a fuoco basso, mescolando sempre, fino a quando la salsa cappotti il cucchiaio di legno.
Togliete dal fuoco e mantecare con il formaggio grattugiato AMBROSI Grana Padano.
Scaricare il cavolfiore ornamenti bene, disporli in un piatto da forno imburrata, poi versare la besciamella sopra di loro.
Cuocere in forno già caldo (180 ° C) per circa 20 minuti fino alla doratura

Tagliate le zucchine a rondelle e cuocetele a vapore per circa 7 minuti.
Mescolate in una terrina il mascarpone con il prezzemolo, le uova, sale, pepe e metà groviera grattugiato grosso.
Mettete la verdura in una pirofila, irroratela con la crema preparata, unite la pancetta tagliata a dadini e rosolata a fuoco vivo con un cucchiaio d'olio.
Spolverizzate con il formaggio rimasto e ponete in forno a gratinare per una decina di minuti.

Ricetta facilissima da preparare e da servire come un contorno “sfizioso”. Iniziamo a preparare la salsa con i tuorli  d’uovo, battendoli leggermente e per pochi minuti con una forchetta, aggiungete il montasio a pezzetti, l’aceto di mele (poco) ed il latte , facendo sciogliere il tutto sul fuoco e continuando a mescolare lentamente. Prendete le patate e lessatele. Tagliatele a metà sistematele su di un piatto di portata e copritele con la salsa preparata.

Pulite i carciofi privandoli delle foglie più dure, tagliateli in due parti e togliete loro la parte interna dura.
 Metteteli a bagno per una decina di minuti nell'acqua acidulata o con un pugno di farina, fateli sbollentare poi per alcuni minuti in acqua salata e scolateli.
 Tagliate a fette sottili la mozzarella e tritate il prezzemolo.
 Imburrate una pirofila e adagiatevi uno strato di carciofi, sul quale disporrete una fettina di mozzarella, cospargendo il tutto di parmigiano grattugiato e prezzemolo trito.
 Coronate con fiocchetti di burro e fate gratinare nel forno caldo per una mezz'ora.

Preparare il Purè nel modo tradizionale, cucinando le patate ,senza sbucciarle, in acqua salata. Quando le papate sono ben cotte, impastare, metterle in una casseruola e aggiungete il burro e il latte caldo. Salare se necessario e aggiungete il tartufo affettato sottile.Pulire gli asparagi e saltarli in una padella con una piccola quantità di olio d’oliva.
 Quando il purè di patate ha raggiunto una consistenza cremosa, togliere dal fuoco e mettere un paio di cucchiai per ogni piatto di portata. Cuocere il tuorlo d'uovo per qualche istante in acqua bollente con qualche goccia di aceto e posizionarlo al centro del purè di patate. Guarnire con gli asparagi e scaglie di formaggio Parmigiano Reggiano AMBROSI.

Per preparare le verdure a vapore le zucchine, i fagiolini, i fagioli bianchi successivamente e le carote prima. Friggere le melanzane e le patate novelle. Arrostire i peperoni e le cipolle. Disporre il  tutto su un piatto e condite con olio extra vergine di oliva. Servire con abbondante formaggio grattugiato Provolone AMBROSI.

Preparate la polenta, versatela sul tavolo e quando è fredda tagliatela a fette. Riducete la ricotta a crema. In una casseruola rosolate la cipolla e la pancetta tritate con tre cucchiai d'olio. Unite i pomodori spellati e tagliati a cubetti, sale e pepe. Cuocete la salsa per mezz'ora. In una pirofila imburrata disponete a strati polenta, ricotta, formaggio grattugiato e sugo. Terminate con la polenta, cospargetela con fiocchetti di burro. Lasciate gratinare in forno a 180 gradi.