Contorni

Preparare il Purè nel modo tradizionale, cucinando le patate ,senza sbucciarle, in acqua salata. Quando le papate sono ben cotte, impastare, metterle in una casseruola e aggiungete il burro e il latte caldo. Salare se necessario e aggiungete il tartufo affettato sottile.Pulire gli asparagi e saltarli in una padella con una piccola quantità di olio d’oliva.
 Quando il purè di patate ha raggiunto una consistenza cremosa, togliere dal fuoco e mettere un paio di cucchiai per ogni piatto di portata. Cuocere il tuorlo d'uovo per qualche istante in acqua bollente con qualche goccia di aceto e posizionarlo al centro del purè di patate. Guarnire con gli asparagi e scaglie di formaggio Parmigiano Reggiano AMBROSI.