Dessert

Pelate e pulite le pere, tagliatele a spicchi, ponetele in una pirofila con lo zucchero, la stecca di vaniglia aperta, mescolate bene e mettete in forno a 100° per circa 3 ore. Nel frattempo fate bollire la panna con il latte, il sale, il pepe, l’alloro e il miele per circa 5 minuti. Eliminate le foglie di alloro e aggiungete Grana Padano e le uova intere, versate poi il tutto nel frullatore e fate frullare per circa 5 minuti in modo da ottenere una crema omogenea. Versate il tutto in piccoli stampini di alluminio e fate cuocere in forno a bagnomaria per circa 30 minuti a 150°. Adagiate nel piatto il confit di pere con la sua salsa densa e, sopra di esso appoggiate lo sformato di Grana Padano. Guarnite a piacere con delle noci.