Primi piatti

Preparate il brodo di carne di manzo e/o di gallina. Fatelo sgrassare per affioramento. Tostate le verdure in poco olio extravergine d’oliva. Unite gli odori e aggiungete l’Asiago Stagionato Dop tagliato a pezzetti e il brodo quanto basta.Frullate il tutto e passatelo alla chinoise o in un colino a trama fitta. Scaldate e servite.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata; nel frattempo tagliate a metà i pomodorini, e a rondelle le olive, e metteteli in una terrina. Aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato, i capperi, una presa di origano, un pizzico di sale e un po' d'olio. Lasciate marinare in frigo per mezz'ora circa. Lessate la pasta, scolatela, fatela raffreddare sotto l'acqua corrente; scolatela nuovamente e unitela alla marinata di pomodori. Cospargete con la Mozzarella di Bufala a cubetti. Servite subito.

In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e unite il gorgonzola precedentemente tagliato a pezzi.
Mescolate con cura fino ad ottenere un composto cremoso e subito dopo aggiungete i gherigli di noci.
Nel frattempo, cuocete i fusilli in acqua salata bollente, scolateli al dente e versateli nella padella amalgamando energicamente il tutto.
Spolverizzate la pasta col trito di prezzemolo e servite subito.

Pulire i funghi e tagliarli.
Affettare la cipolla e l'aglio e friggerle leggermente in una padella con l'olio.
Lasciarli stufare per qualche minuto, quindi aggiungere il vino.
Fate evaporare il vino, poi aggiungere i funghi, mescolate accuratamente e lasciare i sapori si fondono per circa 5 minuti.
Aggiungere il brodo e aggiustare di sale, poi cuocere a fuoco basso con un coperchio per 15 minuti.
Macinare le mandorle e l'aglio in un mortaio con un cucchiaio di vino fino ad ottenere una pasta, quindi aggiungere alla zuppa.
Versare la zuppa in una terrina da forno, porre le fette di pane in cima e si dilegua con scaglie di formaggio Grana Padano AMBROSI.
Grill in forno caldo.

Cuocere i tagliolini al dente.
 Intanto, mescolare nella zuppiera il mascarpone con il tuorlo e 1 pizzico di sale e pepe e tenere in caldo.
 Scolare la pasta e versarla nella zuppiera, rigirando con cura.
 Regolare di sale e pepe, cospargere di grana grattugiato, mescolare e servire subito.

Cuocere gli asparagi in un tegame con una noce di burro, a cottura terminata aggiungere il Montasio e lasciarlo fondere. Prima di aggiungere il Montasio bisogna avere l'avvertenza di tener da parte un 20% di asparagi cotti. Si lascia raffreddare il composto ottenuto dalla cottura degli asparagi e dalla fusione del Montasio. Si stende la pasta, si modellano dei tortelloni nella forma voluta e si riempiono del composto ottenuto. Si spadellano in tegame aggiungendovi gli asparagi messi da parte precedentemente e bagnando il tutto con un filo di panna.

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti.
Far appassire nell'olio la cipolla e il prezzemolo tritati, unire le melanzane e il dado e pepare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la mozzarella tagliata a dadini e la salsa di melanzane.

Mescolare il burro in modo da formare una crema e aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente.
Avvolgere la crema in una pellicola di plastica e metterla in frigorifero.
Pelate i pomodori, privandoli dei semi e tagliarli a pezzi.
Mettere un po 'di olio d'oliva in una padella e soffriggere i pomodori, aggiungere le olive, i capperi, sale e pepe a piacere.
A parte, cuocere le tagliatelle al dente, scolare e mescolare nella padella prima la salsa di pomodoro preparata e poi cuocere per alcuni minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro alle erbe e cospargere con il formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano AMBROSI.

Schiacciare finemente le patate bollite. Aggiungere i tuorli d'uovo, la farina, il burro e il sale. Impastare tutti insieme e fare un impasto con spessore di 2 cm. Tagliare i dischi 8 cm, riempirli con i dadini di formaggio Provolone AMBROSI e piegarli. Formare  una forma a mezza luna. Cuocere gli spinaci con il burro e il sugo di pollo a fuoco moderato, aggiungere la panna, il sale e mescolare il tutto in un frullatore. Cuocere le mezzelune in acqua bollente, versate la salsa sui piatti e poi le Mezzelune. Guarnire con erba cipollina.

Preriscaldate il forno a 180 ° C. In una pentola capiente a fuoco basso, cuocere cipolla verde e funghi in 1 / 4 tazza di acqua, finché sono teneri. Aggiungere la salsa di spaghetti, portare a ebollizione. Ridurre il calore; sobbollire 20 ai 25 minuti. Cospargete di sale sopra le melanzane a fette, mettere da parte per drenare circa 10 minuti. In un piatto fondo, sbattete l'albume d'uovo e l'acqua. Immergere le melanzane in composto di uova, quindi in farina. In una grande padella antiaderente, scaldare un po 'd'olio a fuoco medio. Aggiungere le fette di melanzana e cuocere fino a doratura, girando una volta, scolarli su carta assorbente. Continuare fino a quando tutte le sezioni sono cotte. In un 33 x 23 - casseruola cm, si sviluppa per circa 1 / 2 tazza di salsa. Aggiungere uno strato di melanzane, top con 1 / 2 tazza di formaggio ricotta AMBROSI e più salsa. Ripetere finché tutti gli ingredienti vengono usati, per finire con la salsa. Cospargere di mozzarella Ambrosi. Cuocere scoperto 30 minuti. Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire