Parmigiano Reggiano

grated 100g

Grated Parmigiano Reggiano has delicate hints of fresh milk and a sweet, balanced flavour. In a practical doypack bag with a freshness-saving zip.

Product sheet

Ingredients:

MILK, salt , rennet.

Dichiarazione nutrizionale

nutritional declaration

Nutriente	Valore
Energy	1671/402 kJ/kcal
Fat	30g
saturates	20g
Carbohydrate	0g
of which sugars	0g
Protein	32g
Salt	1,6g

Cow milk

Characteristics

Territorio

Le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, i comuni a sinistra del Reno in provincia di Bologna e quelli a destra del Po in provincia di Mantova Dop del 12/06/1996 regolamento n. 1107.
Dimensions

35-45 cm
Wheel weight

24-40 kg
Colour

from slightly to decisively straw-yellow
Texture

floury, adhesive and mouldable
Taste

delicately savory

Informations

Il latte della mungitura serale è posto in vasche basse e larghe in modo che il grasso affiori in superficie. Parzialmente scremato,il giorno dopo è miscelato con quello intero della mungitura mattutina e posto in caldaie di rame di forma troncoconica. Aggiunto il sieroinnesto a 33-34°C, coagula con caglio naturale in 10-12 minuti. Si procede poi alla rottura in granuli grossi come lenticchie. Dopo la cottura a 55°C, la massa è estratta e divisa in due parti, ognuna delle quali è inserita in uno stampo e avvolta nella fascia marchiante che imprime sullo scalzo la scritta con il numero di matricola del caseificio, l'anno e il mese di produzione; una placca di caseina, inoltre, riporta un codice che identifica la forma in modo univoco. Dopo un salagione in salamoia satura per 24 giorni a 16-18°C, inizia la stagionatura: al dodicesimo mese, un esame decide quali forme sono adatte alla lunga stagionatura (fino a 24 mesi e oltre) e quali sono pronte per il consumo.

Aged

minimum 12 months

Item code:

23038
Type of pack:

Bag. Packaged in protective atmosphere
Conditions:

keep refrigerated at +2 / +8 °C
Shelf life:

90 gg