Ci sono pochi prodotti lattiero-caseari al mondo che possano vantare origini così antiche quali quelle del Pecorino Romano. Per oltre duemila anni, le greggi di pecore condotte al pascolo nelle campagne del Lazio e della Sardegna hanno prodotto la materia prima necessaria per ottenere questo formaggio. Gli antichi Romani avevano un’autentica passione per il Pecorino Romano. Esso era considerato un prelibato accompagnamento alle portate principali in occasione dei banchetti organizzati nei palazzi imperiali; inoltre la sua facile conservabilità lo rendeva un eccellente alimento per i lunghi viaggi delle legioni romane. Il Pecorino Romano rinvigoriva i soldati esausti e adesso ne conosciamo la motivazione: questo formaggio è una vera iniezione di energia ed è, allo stesso tempo, facilmente digeribile.

Oggigiorno il Pecorino Romano è prodotto nelle medesime zone d’origine seguendo la stessa procedura degli antichi, con l’unica differenza che le operazioni vengono condotte in strutture moderne, tecnologicamente avanzate, in modo da garantire che il prodotto sia conforme ai necessari requisiti igienici.

Grazie al suo sapore eccellente e alle sue qualità che non necessitano di speciali attenzioni nel trasporto e nella conservazione, il Pecorino Romano è particolarmente adatto all’esportazione. Il processo che viene seguito durante la produzione fa in modo che la sua consistenza, il suo sapore ed aroma restino praticamente inalterati nel tempo. Con il suo aroma caratteristico, la cui intensità dipende dalla durata della maturazione, ed il suo sapore deciso, il Pecorino Romano è un simbolo della genuinità ed unicità dei sapori italiani in tutto il mondo.