Il Taleggio è un formaggio le cui radici possono essere fatte risalire al decimo secolo D.C.. Tracce documentali certe del tredicesimo secolo testimoniano la commercializzazione di tale formaggio assieme ad altri. La zona di origine è la Val Taleggio, in provincia di Bergamo, dalla quale il formaggio trae il suo nome. Gli abitanti di quest’area riuscirono a sviluppare una fervente attività d’allevamento di bestiame, che produceva più latte di quello necessario a soddisfare le immediate esigenze della popolazione locale. Per non sprecare l’eccesso di latte, essi iniziarono a produrre questo squisito formaggio che, una volta affinato nelle locali grotte o nelle aziende poste a valle, poteva essere barattato con altri prodotti. In seguito alla crescente domanda per questo formaggio caratteristico, la sua produzione si è estesa alla Pianura Padana. In conseguenza di ciò, molti piccoli e medi caseifici hanno iniziato a produrre Taleggio, conciliando nella loro attività i metodi tradizionali dei produttori artigianali con le innovazioni tecnologiche: un progresso raggiunto grazie ad una storia millenaria.