Dall’ Altopiano dei Sette Comuni - un’area straordinariamente fertile con eccellenti pascoli situata nella parte settentrionale della Provincia di Vicenza (Veneto) – proviene un formaggio particolarmente saporito, la cui origine può essere fatta risalire all’anno 1.000 d.C.. Sotto la Repubblica di Venezia, sia le popolazioni locali che i viaggiatori consideravano Asiago un importante centro di commercio di lana e formaggio, i cui abbondanti quantitativi provenienti dalle aree montane circostanti convergevano in paese. In seguito agli eventi collegati alla Prima Guerra Mondiale, la produzione del formaggio Asiago, prevalentemente circoscritta alla zona dell’Altopiano fino alla fine del diciannovesimo secolo, si estese gradualmente ad altitudini inferiori ed, in parte, alla pianura.

Le zone di produzione ufficialmente riconosciute sono per intero le due province di Vicenza e Trento e due zone situate nelle province di Treviso e Padova. Il latte crudo è raccolto nelle medesime zone. Il formaggio Asiago è una D.O.P. italiana: questo riconoscimento europeo è stato ottenuto il 12 giugno 1996.