Il Provolone Valpadana deriva dalla famiglia dei formaggi a pasta filata che sono caratterizzati dalla tecnica di “filatura” della cagliata e hanno origini antiche. Il Provolone “Piccante“ si distingue per l’uso di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno.